【社会民生】野生菌上市 市民食用需谨慎

图为市场售卖野生菌

从山林到餐桌,小小蘑菇——野生菌,既能引发无限商机,又以其鲜美无比的口感令人垂涎,它们被美誉为山珍,然而一旦加工方法不当或误食了有毒的野生菌,这一道山珍美味却可能因中毒而危及生命。怎样才能在享用美味的同时,珍爱好生命,呵护好健康呢?

小小商机动人心

每年5到9月,是野生菌上市的季节。今年不似往年,由于干旱的缘故,我市的野生菌上市较晚,数量不多,价格也比较贵。进入6月以来,青头菌、牛肝菌、见手青、鸡枞、干巴菌等野生菌大量上市,野生菌备受市民青睐。记者相继深入城区农贸市场、新安所、期路白苗族乡等地,对我市野生菌上市情况进行实地采访。在新安所农贸市场内,每天下午4点左右,卖菌子的人逐渐多了起来,他们有的是自己上山采摘,有的是从中倒卖,专门做野生菌买卖。卖菌子的人一旦拉着新鲜的菌子到来,马上就有市民围拢过来,看中之后,很快便一扫而空。

“菌子是我们去山里找来的,有时一天能找到一篮子,可以卖到上千元,对我们的生活也有一定的改善。”商贩杨炳发说。在从新安所到期路白苗族乡的路上,沿途不时会有村民在路边出售野生菌。据了解,这些野生菌都是村民上山采摘的,每天清晨上山,回来正好是下午三四点。采得多就拉到城里的农贸市场出售,采得少就摆在村寨附近的公路边,等待路过的司机前来购买。随着野生菌大量上市,到6月下旬,野生菌的价格有所回落。即便如此,目前市场内的见手青零售价也高达150元/公斤、青头菌120元/公斤、鸡枞菌450元至650元/公斤、干巴菌1200元/公斤。此外,奶浆菌、黑牛肝、黄牛肝的售价也在每公斤五十至六十元不等。这小小蘑菇引发的商机,依旧让人动心。

美味当前需小心

从山林到餐桌,野生菌以其绿色天然的品质、独特而丰富的口味被人们美誉为山珍。野生菌虽然味道鲜美,食之回味无穷,可一旦误食了有毒的野生菌或加工方法不当,就有可能出现中毒的危险。眼下野生菌正大量上市,食用野生菌有哪些讲究呢?

商贩杨炳发说:“吃菌子时,炒的时候一定要放点蒜,一定要炒熟。”野生菌的吃法有很多,虽然蒸煮、煎炸、煲汤都可以,但是安全食用野生菌,最重要的还是“会采、慎吃”。把好采摘环节安全关非常重要,村民们大多是去自己熟悉的山林里采摘野生菌,在采摘的过程中,色彩鲜艳,有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆,菌环、菌托及奇形怪状的野生菌不能采摘。除此以外,村民结合实际总结出“三不要”识别方法(即:桉树林里的不要,不认识的不要,色彩鲜艳的不要)。

把好野生菌采摘的第一道关口,做好识别工作后,在加工食用的过程中还应注意什么呢?记者在市疾病控制预防中心了解到:要做到不认识的菌子不吃;不吃几种混在一起的菌子;加工时一定要炒熟煮透,不能凉拌生吃;晒干的野生菌不吃;食用野生菌时不能饮酒。食用野生菌后,一旦发生有恶心、呕吐、视物不明或幻视、幻听等症状,应马上催吐、催泻,使毒素尽快排出体外,并立即去医院就诊或者拨打120急救电话,同时保存剩余食物及呕吐物,以便备检及供专业人员救治参考。市民刘汉萍说:“炒菌子时特别要注意,锅铲上和锅边上的菌子全部铲进去炒熟,炒熟之后把油和菌子都分离开,油要炒到透明,油清就证明熟了。”

严防严控方省心

“食用野生菌中毒事件是一项民生工作,我市结合近两年来野生菌食物中毒发生在偏远山区、家庭、 建筑工地等高发的重点区域,开展深入细致的宣传,让广大人民群众深入了解防控野生菌食物中毒知识。”蒙自市场监督管理局副局长杨勇说。

夏季是食用野生菌中毒事件高发频发期,野生菌中毒防控形势也因此变得十分严峻。为了全力保障人民群众生命和财产安全,我市多措并举做好防控工作,严防有毒野生菌流向餐桌。和11个乡镇签订《蒙自市食品药品安全目标责任书》《食用野生菌中毒防控工作责任书》,层层落实工作责任。同时印制了宣传册、宣传图、宣传画,通过“进工地、进学校、进农村、进街道、进社区”等方式,形式多样地开展防控知识的宣传,让广大百姓从识别、加工、自救等方面,深入细致、科学规范地掌握防范食用野生菌中毒知识。截至目前,市食安办共投入经费10.95万元,制作《预防野生食用菌中毒基本常识》宣传画5000份,宣传折页10000份,防治告知牌10000块,宣传资料展架20个,野生食用菌中毒防控宣传资料U盘30个。

在做好宣传工作的同时,我市加强重点环节监管,加大检查力度,重点检查餐饮经营单位、学校(幼儿园)食堂、机关企事业单位、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、农村自办宴席、婚丧宴请和会议涉及集体用餐等重点单位,禁采、禁购、禁加工、禁供餐野生菌;把“严禁加工使用野生食用菌”纳入校园食品安全质量承诺管理,严防学生食用野生菌;在食品流通环节主抓野生菌入市销售,全面对辖区集贸市场、路边摊点进行巡查,防止无法识别及有毒野生菌流入市场、流向餐桌。

■ 记者 王必应 张娅

(作者:王必应 张娅)